铁锅是生活中比较常见的一种锅，它的尺寸有很多，有小的也有大的，一般来讲，家里面常用的铁锅选择32cm左右就可以了，如果人口比较多，也可以买稍微大一点的。
商家一般都会按照人数来设定，比如你家1-2人吃饭选择30cm的，2-4人吃饭选择32cm的，4-6人吃饭选择34cm的，6-8人吃饭选择36cm的。这是一个比较刻板的选锅技巧。
家用锅尺寸从24-40cm左右的尺寸都有，每个商家的标准都不一样，网上的回答也各不相同。
买炒锅并不能完全根据吃饭的人数而选择，因为有一部分是单身一人，有时候还有会朋友聚餐。
有的家庭虽然人数比较多，但并不是只炒一个菜，所以根据人数来选锅有些“无稽之谈”。
锅如果买的太大，重量过大非常不好操作，特别是铁锅，一个铁锅炒锅三五公斤以上就不太好操作，特别是一些女孩子。
当然，也不能买的太小，就算是一个人吃饭。一把青菜炒的时候很多，炒熟了只有一点点，锅太小容易溢出，锅铲很难翻动，稍不注意就掉出。
所以，买锅时候不要根据人数去买，根据自己的烹饪习惯和自身性别来选，经常炒青菜，有力气的可以选择大点尺寸，一般女生或不懂怎么选的，选择32cm的准没错，因为32cm的炒锅是中国最受欢迎的炒锅尺寸，它不大不小。
如果买的是不粘锅，同样也建议买32厘米以上的，可以稍微买点一点，因为它不重。
1、温水清洗开锅
和大多数的清洗杀菌消毒步骤都是一样的，买来之后的铁锅直接放多半锅水加热到煮沸，接下来将热水腾出去，使用钢丝球或者一些专门儿清洗锅具的用品反复擦拭清洗。
2、再次将温水煮沸
完成第一个步骤之后，一定要使用干抹布将整个铁锅内部擦干净，因为很有可能出现生锈问题，擦干之后，加入第一个步骤放置的沸水，现在肯定就是温水了，为了避免水资源的浪费，再次加热煮沸。
3、洗洁精清洗
将第二次加热煮沸的水放到其他的容器中盛着，在锅内加入大量洗洁精，使用钢丝球或者是湿毛巾反复清洁，清洗一遍倒入水冲洗一遍，直到水不再发黑。如果购买的是纯正铁锅的话水是一定会发黑的。
4、食用油浸润开锅
首先完成第三个步骤之后，应该将锅擦干净，接下来倒入少量食用油，将食用油来回翻滚晃动，能够接触到锅的每一个部分即可，让整个锅内部变得油亮油亮的，打开小火慢慢的将食用油加热，仍然保持晃动的姿势将热油蔓延到锅的内部。
5、加入肥猪肉炼油开锅
看一个锅好不好就得看它练肥猪油的能力，直接将买来的一块儿肥肉，不用放任何的油，放到锅底部开中火，反复擦拭锅底，就和大家平常在家里，自己烤肉是一个步骤，等锅冒烟了就关火，然后再使用猪肉擦拭整个锅体，直到出油为止。
6、温水清洗刷油静置
完成第五个步骤之后就再次需要温水来将整个锅内部清洗一下，如果油去不掉的话也千万不要加入少量的洗洁精，使用干布将锅体内部擦干之后，刷上少量的食用油，使内部变得更加明亮，静置一段时间之后，就会产生明亮的油膜，以后在炒菜的时候不仅热得更快，而且绝对不会生锈。
使用铁锅时，应注意以下几点：
每次使用后，铁锅需要彻底清洗，并避免使用过多的洗涤剂，以免破坏锅体的油膜，影响不粘效果和延长寿命。
轻微的锈迹可以用醋清洗，严重锈迹或掉渣的铁锅不宜再使用。
避免用铁锅煮汤或熬药，因为这可能导致锅表面的保护油层消失。
避免用铁锅盛菜过夜，因为酸性条件下铁可能溶出，破坏菜中的维生素C。
避免干烧铁锅，因为这可能导致锅体变形或损坏。
避免在锅还很烫的时候用冷水冲洗，以免引起锅体变形或损坏。
首次使用时，建议先烹饪一些简单的菜肴，如煎鸡蛋、炒青菜等，让锅逐渐适应高温和油污的环境。
铁锅在烹饪酸性食物后应及时清洗，避免酸性物质破坏锅内的油膜。
定期对铁锅进行“养锅”处理，比如涂抹一层油以防止生锈。
遵循这些注意事项可以帮助延长铁锅的使用寿命并提高烹饪体验。
