铁锅是比较常见的一种锅具，它使用之前都是需要开锅的，开锅之后锅里面都会有油，一般建议在锅里面放置一晚上，让油和锅充分融合在一起，形成一层油膜，这样就不容易生锈，也不容易粘锅！
铁锅开锅后的油如果存放得当，可以保持一段时间的新鲜。以下是关于油在铁锅中存放的建议：
可以食用的情况：
如果油在铁锅中存放时盖上了盖子，避免了有害物质和细菌的进入，并且存放在低温环境中。
如果油的存放时间较短，例如1-2天，且油没有发生变色、变质、沉淀等情况，也没有异味。
不可以食用的情况：
如果油在铁锅中存放期间有污染物质附着或异物掉入，导致病原微生物滋生，尤其是在高温环境中，细菌繁殖速度快。
如果油的存放时间超过一周，因为食用油在油炸后放置过程中会发生氧化反应，且时间越长，氧化反应越严重。
因此，铁锅开锅后的油如果存放得当，最多可以存放一周左右。但是，为了健康考虑，最好是在三天内食用完，并且避免反复使用油，因为反复高温油炸可能会生成有毒有害物质和致癌物。
可以，这样可以在锅底形成一层油膜，起到不粘锅的效果，也可以防止生锈。
开锅是为了去除锅上原有的防锈油等物质，并让铁锅的表面形成油膜，防止铁锅生锈，延长使用寿命，一般开锅后第二天就能正常使用了。
新买的锅通常都要进行开锅处理，新锅的生产过程中会产生很多毛刺，开锅可以对锅进行清洁。
一些锅在出厂时，会被喷上薄薄的保护层，经过开锅加热涂油后，可以清理锅内大部分的杂质。
开锅用猪油或者植物油都可以，一般来说，用猪油的效果要比植物油的好，但开锅的的时间要久一些。
1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
2、尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。
5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
6、铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。
7、有些人习惯把煮完的铁锅放到水龙头下冲洗，当水一扭开，瞬间烟雾四起，此刻空气中潜伏的细悬浮微粒剧增，不利于健康，应避开。
