铁锅的种类有很多，双耳铁锅和手柄铁锅就是其中比较常见的两种铁锅，它们适合不同股的烹饪方式，如果经常要掂锅，建议买手柄铁锅会更方便一点，如果不经常掂锅，买双耳铁锅也是可以的。
选择家用铁锅是双耳的好还是把手的好，主要取决于个人的使用习惯和烹饪需求。以下是相关介绍：
如果经常需要掂锅或者颠锅，那么单耳或单把手的铁锅可能更适合，因为它们可以提供更好的控制和稳定性。
如果不经常掂锅，或者喜欢在烹饪时锅柄不限制手部移动，那么双耳铁锅可能更适合，它们通常更稳定，易于操作，尤其适合快速翻炒或中高温烹饪。
此外，双耳铁锅在储存时可能会占用更多空间，而且如果耳柄承载角度较大，容易疲劳损坏，需要及时修缮。
1.看锅的表面是否光滑。
2.看锅面有无疵点。
3.看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。
4.锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。
5.购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
1、铁类锅具传热迅速,使用时只需要使用中小火,便可烹任出美味的食物。使用时注意热锅热油烹饪。清洗过程不能使用洗涤剂,最好
的方法是热水加软质刷子,即可清洗的很干净,注意清洗完成后擦拭干所有水分,以防铁锅生锈。
2、请勿在铁锅内长时间盛放食物汤汁以及酱油、醋、食盐等,长期不使用时,请清洗擦干铁锅,并涂抹上植物油,如此做可以将铁锅养得更不粘。
3、初期开锅过程中如产生黑色污渍,仅是渗入铸铁锅碳化的油渍,请放心使用。铁锅在使用中出现烧黄烧黑的现象,是铁类锅具在加热后会与油产生的反应,是正常现象,不会影响使用与安全性。
4、禁止长时间干烧,以防锅底变形。
