锅的种类有很多，铁锅就是其中比较常见的一种锅，它在使用之前都是需要开锅的，这样用起来会更好一点。有些人铁锅开锅烧黑了，这个可以用食醋浸泡、小苏打或柠檬汁清洗。
1. 食醋浸泡法：将铁锅用清水洗净，置于火上加热，待锅温升高后，加入适量食醋，然后用刷子刷洗铁锅内部，最后用清水冲洗干净即可。这种方法可以去除铁锅内的黑色物质，并使铁锅恢复原有的金属光泽。
2. 木炭擦拭法：将木炭研成粉末状，用纸巾或软布蘸取适量木炭粉，轻轻擦拭铁锅内壁，可以有效地去除黑色物质，使铁锅恢复光亮。这种方法还可以去除铁锅内的异味。
3. 小苏打清洗法：将铁锅用清水洗净，加入适量小苏打，然后用刷子刷洗铁锅内部，最后用清水冲洗干净即可。小苏打呈碱性，可以与铁锅内的酸性物质发生反应，去除黑色物质。
4. 柠檬汁清洗法：将柠檬汁倒入铁锅中，用小火加热10分钟左右，然后静置1小时左右，再用刷子刷洗铁锅内部，最后用清水冲洗干净即可。柠檬汁中含有丰富的维生素C，可以与铁锅内的氧化物发生反应，去除黑色物质。
1、将铁锅清洗一遍，用洗洁精正常清洗即可，洗完后用纸擦干水分，将猪肥肉放入锅中，肉面贴锅。
2、开小火，用菜夹夹住肉来擦拭锅面，第一遍擦至猪油冒泡，取出肉，待铁锅冷却，给猪油沁入的时间。
3、冷却后，用纸巾擦净锅内的冷油，放入肉，进行第二次擦拭，达到润锅的目的，猪肉变黑即可停止，冷却后用清水冲去表面冷油。最后用纸巾擦干锅面即可。
4、生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候，喜欢慢炒的朋友可以选购。
5、精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。
铁锅要开锅的原因如下：
新铁锅在出厂时都会刷一层防锈油，这种油是有毒的，不可以食用，开锅可以去除这层有毒的防锈油。
新铁锅在生产过程中，会有残留的杂质和机械油等，出厂时为了防止铁锅生锈还会喷上一层薄薄的保护层，开锅可以通过高温烘烤去除这些杂质，并且在锅表面形成一层致密的氧化膜，还可以让铁锅在使用时不易粘锅，更耐用。
此外，开锅也是新锅使用前的一种保养措施。
