刚买回来的铁锅是不能直接使用的，需要进行开锅。铁锅开锅一般都会用肥猪皮，其实除了肥猪皮，也可以用其他的食用油，都可以起到很不错的开锅效果。
不一定
铁锅的开锅过程并不一定要使用猪皮。开锅的目的是为了去除新铁锅表面的机械油和抛光蜡，使其更适合烹饪使用。开锅的方法有多种，包括使用猪皮、植物油或者直接用清水清洗。使用猪皮开锅时，应选择带有肥肉的部分，沿着锅内来回滑动，以确保每个角落都能得到充分滋润。开锅完成后，需要用流动的水冲洗干净，并重复这个过程至少三次。如果开锅不成功，可以将锅重新加热，去除杂质和油污，然后再次开锅。对于有涂层的珐琅铁锅、铝锅、不锈钢锅或不沾涂层锅，则不需要开锅，因为这些材质不适合使用猪皮或植物油进行开锅处理。
不管什么材质，都有一定的缝隙，即使我们肉眼看不见，它也存在。而开锅就是让油侵润锅体的缝隙中，然后锅体表面形成一层油膜。
油膜可以防止锅体生锈，同时也可以防止粘锅。而且油膜不同于涂层，普通不粘锅的涂层只要被破坏，就失去了不粘锅的本质。
新买的铁锅，不要直接拿来使用，清洗过后，还要进行开锅，这样铁锅才能更好的使用，也能延长铁锅的使用寿命。
1、将猪肥肉或者猪皮用一大片，以保证煎出的油脂更多。
2、用大火将铁锅烧热，转中小火，夹着下猪肥肉或者猪皮，慢慢煎出油脂，等出香味和油脂后，再用猪肥肉或者猪皮来回擦拭整个大铁锅，确保锅具吸收足够的猪油。
3、反复3至4遍后，关火敞开晾着，一晚上后油基本上就收干了。
通过以上步骤，炒菜锅就成功地开锅了，锅具表面的涂层得到有效清除，而且经过猪油的润滑，铁锅还能达到不粘锅的效果。
