腊八粥是用很多食材熬制而成的一种粥，也是我国的传统美食之一，一般在腊八节比较流行，很多人都会在这一天熬腊八粥吃。吃腊八粥有庆祝丰收的寓意，也有迎接新年好运的寓意。
有庆祝丰收的寓意。
腊八粥是采用多种食材熬制的粥，各种食材汇聚了一年中每个季节的收获，具有合聚万物、调和千灵的含意，也是向天地神灵展示了一年来的收获，庆贺大丰收，保佑来年风调雨顺，又是一个好收成。
腊八粥的寓意有祭祀祈福、赠送亲友联络感情、对穷苦百姓的施舍等。人们用腊八粥祭祀，保佑来年能够风调雨顺，粮食丰收，庆贺丰收。同时也感谢神灵在这一年的庇佑，刚开始祭祀用的都是干物，后来演变成腊八粥。在祭祀完之后，把腊八粥赠送亲友，联络彼此之间的感情，你家送过来，我家送过去，希望对方尝尝自己家腊八粥的口感，表示友好，分享彼此的喜悦。
腊八粥的寓意主要有如下几点：
1、象征吉祥、好运、丰收。
2、祛除疫病迎接祥瑞，以前有赤豆打鬼的风俗，为了应对疫鬼作祟，所以腊月初八会用赤豆熬腊八粥。
4、不忘保持勤俭节约的美德，又盼望来年丰衣足食。
5、以前，寺庙在这一天会煮腊八粥免费给信佛的人，这佛粥也代表健康好运，大户人家也会煮粥施舍给穷人。积德行善。
从先秦起，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵、祈求丰收和吉祥。据说，佛教创始人释迦牟尼，因此腊八也是佛教徒的成佛之前曾经苦行多年，饿得骨瘦如柴，决定不再苦行，这时遇见一个牧女，送他乳糜食用，他吃了乳糜后，恢复了体力，便端坐在菩提树下入定，于12月8日成道，称为“佛成道节”。佛寺在这天举行诵经，并效法成道前牧女贡乳糜的传说故事，用香谷和果实做粥供佛。腊八这一天就有吃腊八粥的习俗。
我国喝腊八粥的的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。
这就是为什么腊八节要喝腊八粥。
